NA SKLENIČKU S PUNKÁČEM

Práce vinaře je činností kreativní a objevnou, přesto se časem může stát stereotypem. I proto rád experi-mentuji s technologiemi výroby vína, které se vymykají většinové produkci. Pokud je cesta, kterou se vydám, správná a výsledek zajímavý, rád se těmito víny pochlubím i veřejně. Právě tak vznikla třetí řada vín vinařství Baraque, která nese označení

PUNK

. Jsou to vína, která jdou technologicky tak trochu „proti proudu“ a rozhodně nenaplňují označení jako

konformní, líbivá nebo jednoduchá

. Prostřednictvím e-shopu si naši zákazníci mohou objednat zatím tři z těchto neobvyklých vín. Jedním z nich je „seriózní rosé“

Cuvée Franc

. Jsme zvyklí na lehká ovocná rosé na zbytkovém cukru, ale toto rosé bylo vyrobeno z vyzrálých hroznů, je suché a zrálo v sudu.

Víno s osobností Chytrá blondýna

je komplexní a plné, a rozhodně nespadá do kategorie naivních vín na terasu.

Další dva „punkáče“ můžeme označit také jako

vína naturální

. I tady byla pro vinaře důležitější myšlenka než obchodní strategie, protože tento typ vín je také vyjádřením postoje k přírodě a životní filosofií. Vinný

mošt kvasí přirozenou cestou

a následuje dlouhé míchání na kalech –

batonáž

, která vede jednak k přirozené konzervaci (a umožňuje minimální použití síry), jednak k plným a tělnatým vínům. S tímto vínem je během procesu výroby manipulováno jen minimálně, aby netrpělo otřesy a případným šokem. Vinař nepoužívá čerpadla a od hroznu až po láhev využívá pouze gravitačního stáčení. Zároveň nepřidává

žádná aditiva

pro zlepšení chuti a senzorických vlastností,

vína nejsou čiřena ani filtrována

. Naturální vína bývají tak trochu tvrdá, minerální, komplikovanější v chuti i vůni, některé konzumenty může odradit přirozený zákal. Je to víno pro náročné zákazníky a lidi, kteří se nebojí zkoušet nové chutě a poznávat víno v jeho nejpřirozenějším stavu.

„Rebelujícího kravaťáka“

Chardonnay 2017

jsme do světa pustili pouze 30 lahví. Trojici doplňuje originální

Hipster Ryzlink vlašský

, víno komplexní, které si razí vlastní cestu směrem ke konzumentům. Dalším typem vín, se kterými si v rámci této řady „hraji,“ je

víno oranžové, tedy víno vyrobené z bílých hroznů kvašených na slupkách

. Naši přátelé i zákazníci se mohou těšit na Tramín s bohatou aromatikou i netradičně intenzivní zlatou barvou, ale než jej pustíme do světa, budou si muset ještě chvilku počkat. A tady opravdu platí, že trpělivost růže přináší, protože tento Tramín voní jako kytice žlutých růží František Machovský, vinař